海鮮保溫箱的冷藏

海鮮保溫箱的冷藏

特別注意的是，冷凍只能減緩食物腐壞的過(guò)程，使微生物的生長(cháng)過(guò)程停止，但卻不能殺死他們。因為冷凍只能減緩酶反應，因此在冷凍前，食品制造商會(huì )漂白食品或添加化學(xué)物來(lái)停止酶反應。

許多極地的地區會(huì )將食物保存在雪地的洞穴或冰中的儲藏室，斯堪地那維亞地區就是利用這種傳統的方法保存魚(yú)類(lèi)，特別是鯡魚(yú)。

許多國家會(huì )設有大型冷凍室，策略性地保存大量的食物以便國家緊急之用。有些機構將種子保存在攝氏零下18度的種子銀行里，以因應植物物種滅絕的情況。被保存的種子較常是農作物或是罕見(jiàn)物種。

冷藏食品中的冷藏，實(shí)際上是指凍藏，習慣上，我們把凍藏也成為冷藏。冷藏食品，或稱(chēng)速凍食品、急凍食品、保鮮食品，泛指經(jīng)過(guò)急凍（又稱(chēng)冷凍、冷藏、保鮮）處理的食品。急凍食品是一種很常見(jiàn)的食物保存法，除了可大幅減低食物腐壞和化學(xué)反應的速度之外，更因為食物內的水結成冰，也嚴重阻礙微生物滋生，從而得以大幅延長(cháng)食品之最佳食用日期。 

食品能以冷凍方式保存數個(gè)月，長(cháng)時(shí)間的冷凍須保持在至少攝氏零下18度（華氏0度）的低溫，因某些冷凍柜無(wú)法達到如此的低溫，所以保存時(shí)間相大幅縮短。

一般冷藏溫度為－1℃～8℃，采用此溫度貯藏的冷庫常被稱(chēng)為高溫冷庫。通過(guò)降低生化反應速率和微生物導致的變化的速率，冷藏可以延長(cháng)新鮮食品和加工制品的貨架壽命。對大多數食品來(lái)說(shuō)，冷藏并不像罐藏、脫水或者凍藏那樣能阻止食品腐敗變質(zhì)，而只是能減緩食品的變質(zhì)速度，因此實(shí)際上是一種效果比較弱的保藏技術(shù)。但是，并不是所有的食品在冷藏條件下都能延長(cháng)貨架壽命，比如有些熱帶和亞熱帶水果及部分蔬菜如果在它們的冰點(diǎn)以上3～10℃內儲藏，會(huì )發(fā)生冷害，而面包在低溫下老化速度加快 。